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Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen/ Kidneybohnen und Schweinemedaillons

Gericht Hauptgerichte
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln
  • 500 g Schweinefilet
  • 3 EL Öl
  • 300 g Champignons ich habe die braunen genommen
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 100 g saure Sahne
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Rosmarin
  • Justspices Hähnchengewürz
  • 1 TL Justspices Pilzpfannengewürz
  • 1 TL Justspices Süßkartoffelgewürz
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Schweinefilet waschen, mit einem Tuch abtrocknen und mit dem Hähnchengewürz würzen. (Der Hähnchenwürzer wird bei uns nicht nur bei Hähnchenfleisch angewendet.)
  3. Das Filet von beiden Seiten schön knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen in eine Auflaufform legen und mit ein paar Rosmarinnadeln übersträuben. Und in den Ofen geben. (untere Ofenleiste)
  4. Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Süßkartoffelwürzer und etwas Öl die Kartoffeln damit einreiben. Ebenfalls die Süßkartoffen auf einem separaten Backblech mit Backpapier in den Ofen schieben für 40 Minuten. (Mittlere Ofenleiste)
  5. Nun werden die Champignons gewaschen und in kleine Viertel geschnitten. Frühlingszwiebeln klein schneiden, beides in einer Pfanne mit Öl und dem Pilzpfannengewürz anbraten.
  6. Kidneybohnen abgießen und abwaschen. Wir mögen den Saft nicht so gerne, aber das ist Geschmackssache. Die Bohnen zu den Pilzen geben. Balsamico Essig und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen.

  7. Nun die saure Sahne mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Beliebig mit Kräutern würzen.

  8. Süßkartoffeln und Schweinemedaillons aus dem Ofen holen. Die Kartoffeln längst aufschneiden und mir den Pilzmischung füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der sauren Sahne und den Medaillons servieren.