Hokkaido Kürbis für 10Min. In kochendes Wasser geben. Danach in kaltem Wasser abkühlen lassen, entkernen und klein schneiden (Schale könnt ihr mitkochen). So könnt Ihr ihn besser schneiden, geht schnell und einfach.
3EL Butter in einem Topf erhitzen, 1 Zwiebel glasig anbraten, 2EL Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Ca 400g Kartoffeln, 3 Möhren und Kürbis dazugeben und 5Min. anbraten
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 Liter Gemüsebrühe dazu geben und ablöschen und weitere 15 Min. kochen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. 100g Creme fraiche einrühren. Einen Schuss Kokosmilch dazu geben.